Heiße Schokolade mit Sanddorn

Über dieses Rezept

Door: Lieven Lootens – ‘t Aards Paradijs

Lieven Lootens wählt nie den einfachen Weg. Dies ist seine Version einer Gourmetschokolade. Es füllt seine Schokolade mit Wintergewürzen und verleiht den lokal angebauten Sanddornbeeren einen süßen, fruchtigen Geschmack und saure Noten. Kann als Getränk oder Nachtisch serviert werden.

Schokoladengetränk

Zutaten

  • 1 Liter Milch
  • Timut Pfeffer
  • 3 Stück Kardamom
  • 1 Stück Sternanis
  • 1 Zimtscheibe
  • 1 Stück Tahiti-Vanille
  • 1 Prise gemahlene Paprikaschoten
  • 1 Prise gemahlene Muskatnuss
  • 1 Esslöffel geriebener Ingwer
  • Verbene
  • 180 g Callebaut – Schokolade – Ecuador
  • 200 g Kokosblütenzucker

Präparation

Kardamom und Pfeffer Timut in die Pfanne rösten. Fügen Sie die Milch und den Rest der Kräuter hinzu (außer Eisenkraut). Bei 80 ° C einige Minuten köcheln lassen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie im letzten Moment die Verbene hinzu, damit das feine Aroma erhalten bleibt. Lass es abkühlen.

Filtern Sie die Milch und gießen Sie die Schokolade darüber. Erwärme diese Mischung unter Rühren auf 75 ° C. Beenden Sie Ihren Geschmack mit Gula Java.

Espuma mit Sanddornbeeren

Zutaten

  • 100 g Ingwer-Sirup
  • 100 g Zucker
  • 100 g Milch
  • 300 cl Wasser
  • 450 g Sanddornbeeren

Präparation

Die Zutaten mischen und auf 80 ° C erhitzen, bis die Sanddornbeeren vollständig geöffnet sind. Diese Mischung filtrieren und abkühlen lassen. Gießen Sie alles in eine Flasche Espuma. Bewahren Sie die Flasche im Kühlschrank auf.

Veredelung und Präsentation

Das heiße Schokoladengetränk in einem Glas Flöte servieren und mit dem Sanddornbeeren-Espuma beenden. Getrennt einen Ball Sanddornsorbet servieren. Die richtige Balance zwischen süß und sauer in diesem Schokoladengetränk … der Kontrast zwischen kalt und heiß … Einfach lecker!